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　　　生存環境に基ずく酵母の分類

　　　　　　　　　　（ａ）純粋培養酵母　：　単一種の酵母が選抜され、人手により培養される。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酵母の性質を把握しやすいため、比較的安定した発酵を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　継続して行うことができる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒類／発酵調味料／発酵食品などの大量生産が可能になる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人工酵母は、この分類に含まれる。

　　　　　　　　　　（ｂ）天然酵母／蔵付酵母
　　　　　　　　　　　　　　　（ｂ−１）自生酵母　：　自然界をはじめ、果実や酒蔵など様々な環境に住み付き、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　”自生”している（多様性）。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自然発酵に関わる多様種の酵母。

　　　　　　　　　　　　　　　（ｂ−２）培養酵母　：　多様種の自生酵母（上記ｂ−１）を採取し、人手により培養する。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　繰り返し使用することができる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　”培養”を長期間持続した場合、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　単一種（或いは少数種）の酵母が優勢になる。




　　　　　　　　　　　　　　（＊）自然界には、”無限の可能性”が内在している。






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