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自然発酵　：　天然酵母（自生酵母）による発酵。
　　　　　　　　　　純粋培養酵母を添加しないで起こる発酵。
　　　　　　　　　　多様（複数）種の酵母が活動するので、味に”深み”がでる。


　　　　　　　　　　　　　（＊）純粋培養酵母を一切添加せず、「匠の技（高度な人技）」により、
　　　　　　　　　　　　　　　　自生する多様種の酵母の連係／自然淘汰による発酵環境を整える（操作する）。
　　　　　　　　　　　　　　　　酵母が活性化するまで、比較的長い時間が掛かる。


　　　　　　　　　　　　　（＊）酵母の分類
















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